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做黄骨鱼汤时,这步不能少!汤色奶白,学会了,别的鱼汤难不倒你

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鱼汤,是日常生活中每个家庭都会煲的滋补汤品。而鲫鱼汤会是大多家庭的选择,不过有一种鱼的营养价值比鲫鱼还高,如果碰到野生的再贵都不要省,一定要买回来给孩子煲汤喝,有孕妇的话煲汤给孕妇喝也是特别滋补的汤品。这种鱼叫做黄骨鱼,不知道大家有没有吃过或者听说过。黄骨鱼又名黄颡鱼,头部和腹部扁宽,身子细长,有四对鱼须,鱼皮附有不均匀的金黄色块。用它跟嫩豆腐煲汤喝,比鲫鱼汤还要营养。

黄骨鱼是一种富含高蛋白的鱼类,100g的黄骨鱼里含有16g蛋白质,吃后会转化成氨基酸,有补虚和增强免疫力的功效。而且黄骨鱼的脂肪含量在鱼类里也是尤其低,100g黄骨鱼只有1克都不到的脂肪含量,含有的DHA有助于智力的开发和增强记忆力的作用。丰富的钙含量也能补充人体日常所需,孩子吃了长高个,老人吃了防止骨质疏松。

黄骨鱼现如今菜市场都是可以很容易就买到,但是如果碰到野生的黄骨鱼大家就不要错过了,今天有幸还真给我碰到了一个卖黄骨鱼的人,每一尾黄骨鱼个头都非常小,根据我的观察确实有可能是野生的,要是人工饲养的人家也不会没有重量就拿出来卖的呀。我果断买了一斤回来熬豆腐汤,一斤差不多12尾小小的黄骨鱼,花了我20块钱,为什么我心中窃喜,有一种捡到便宜,心里很开心的感觉呢?今天馆长教你们熬鱼汤千万不能少的一步,学会了熬的鱼汤跟牛奶一样白,而且能够举一反三,其他的鱼汤再也难不倒你!

食材准备:黄骨鱼一斤,生姜一小块,嫩豆腐一块,盐适量,料酒一丢丢

野生黄骨鱼豆腐汤的做法

Step1:热锅里倒入适量油,晃动一下锅,油热后把油倒出,再倒入冷油。冷油烧热之后把生姜倒入锅中,用铲子翻炒生姜,爆出香味。这样过完油的热锅再下冷油,加上生姜的涂抹,这样处理过后的锅基本是不会出现粘锅的想象的。

Step2:油热之后把黄骨鱼一尾一尾下锅煎,煎至黄骨鱼的鱼皮呈焦黄色为止,这样待会儿熬汤的时候不仅香浓,还更容易出奶白色。黄骨鱼的内脏就是在嘴巴下去一点点,清除干净就可以了。

Step3:黄骨鱼煎好之后,锅中倒入适量的清水,想要多少鱼汤就倒多少水,这个没有固定参考。

Step4:汤汁煮沸之后,把豆腐切小块,倒入锅中。盖上锅盖小火熬煮30分钟。

Step5:待汤汁出现奶白色的时候,加入适量的食盐调味,泼一点点的料酒增香,撒上少许葱花就可以起锅盛入碗中了。

汤色奶白,鲜香味浓的黄骨鱼豆腐汤就熬煮好了。想要鱼的汤汁熬出奶白色的重点就在于,加水前一定要煎至鱼皮呈焦黄色,这样熬煮的鱼汤就容易出奶白色,当然了,熬煮的时间也要稍微久一些。学会了,基本上其他的鱼汤想要熬出奶白色再也难不倒你了,比如鲫鱼汤,在你眼里就变得很简单!

【馆长碎碎念】:

熬鱼汤的时候只要一点点盐调个味就可以了,料酒都可放可不放,其他的调味更是一样都不要放,放了就是画蛇添足之举,破坏鲜味和营养。

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