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黄骨鱼的做法,淡水鱼中的“极品”,肉质细嫩美味独具“鲜味”!

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黄骨鱼是一种淡水鱼,如果喜欢钓鱼的朋友肯定对它不会感到陌生,如果地点选择不当,钓到它的机会并不多,它的特点是味道极其的鲜美,有人说它淡水鱼中的“极品”,养殖的成功的几率不大,它必须在清澈见底的河水中才能存活下来,与娃娃鱼有的一拼,但是它数量还是蛮庞大的,现在还没被归入保护动物的名单中,大家尽可放心大胆食用吧。

黄骨鱼的学名是黄颡鱼,福建和浙江一带的人有称它为汪蛟,它通常会在河中的浅滩出门,以小虾小鱼为食,好些人小时候,去河边玩,任意翻开一口大石头就能发现它,具有昼伏夜出的习性,那时候觉得它个头太小,常常将它直接摔死再扔到河中去,现在想想就残忍又浪费,主要因为不识它的美味。

既然黄骨鱼是难得的河鲜,那肯定得有正确的烹调方法,就得和各种佐料为伍,把它的“鲜”味淋漓尽致的发挥出来,酸菜、番茄、泡椒等等都是可以和它搭配,烧出来的口味虽然不尽相同,但是总得来说都是非常不错的做法,单独烧着吃,豆瓣酱、蒜头、生姜等,这些辛辣的食材也是不可或缺的,它们都能让河鱼吃起来更加的鲜美些。

黄骨鱼除了清蒸以外,红烧的做法就是最常见的一种做法,总体而言,它比前者的做法更容易被大家接受,既鲜嫩又入味,至于详细的做法,大家阅读完本文就可完全知晓。

食材配料:8-10条黄骨鱼、菜籽油、盐、大蒜、生姜、小米辣、豆瓣酱、生抽、蚝油、鸡精、料酒、葱。

制作过程:

首先将新鲜的黄骨鱼清洗干净,再把里头的内脏去掉,然后,把它平放在案板上,改上花刀,就如上图模样,在它的两面斜切上3-5刀即可,改好盛入盘中备用,再瞧瞧它上头的鱼肉是多么的细嫩啊!

起锅烧油,锅中倒入少许的菜籽油,油烧热后,再将黄骨鱼逐一夹入锅中,开中小火把它两面煎至定型为止,并且散发出香味,这样煎出来的鱼,鱼皮不易脱落,四川人称它为“炙锅”,算是煎鱼的一种小窍门吧吗,煎好后,把它盛入盘中备用。

重新把锅清洗干净,再倒入少许的底油,先放入适量的蒜瓣和姜丝爆出香味,再加入适量的小米椒,再来1勺豆瓣酱,继续开中小火把它炒出红油,它们俩可以最大限度的去除掉黄骨鱼中的腥味。

然后,再放入1勺去腥的料酒,烧鱼的时候,放上它即可增加点酒香味,又可以去除大部分的鱼腥味,再加入1碗不要钱的清水,把它烧开后,再加入1勺生抽,1勺蚝油提鲜。

然后,把炸好的黄骨鱼倒入锅中,再添入少许的盐和鸡精调味,同时,转小火炖并且盖上锅盖炖12分钟,出锅前转大火收汁,最后,再撒入适量的葱花点缀下,即可装盘上桌,鲜浓味美的红烧黄骨鱼制作完成,非常地道的一样河鲜,大家有多久没吃这样美味啦!

温馨提醒:

黄骨鱼要保证绝对的鲜香,当然如果有鲜活的最好,通常外头的卖的都是钓回来的,“鲜”有活蹦乱跳的,大家遇上了千万别错过,尤其是生活在大城市中,野生的是比较难见到的。

如果怕把鱼煎破,就选择不粘锅来煎,首选的油就是农家榨出来的菜籽油,它的香味会比较独特些,煎的时候,要尽量多放些油,煎完后,再将剩余的油倒出来,再烧的时候就不会感到太油腻。


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